Ozstar Nuts Peanut Almond Hazelnut Pistachio Sunflower Seeds Pumpkin Seeds Roasting Machine

تحميص القهوة 

تحتوي القهوة على أكثر من ألف مادة مختلفة ولكن حوالي 50 منها فقط هي المسؤولة عن النكهة الأصلية والكثير من هذه النكهات تبرز أثناء عملية التحميص وأثناء هذه العملية يزيد حجم حبوب القهوة بمعدل 50-100% ويقل وزنها ويتحول لونها من الأخضر إلى البني وتفرز العديد من المواد المنكهة, يعتمد طعم القهوة النهائي على عملية التحميص والتي تعتبر مزج بين الفن والعلم.

 

أشهر طريقتين للتحميص هما طريقتا الأسطوانة والتحميص باستخدام الهواء الساخن وعامة يتم تحميص أنواع القهوة الفاخرة في اسطوانات على دفعات صغيرة لمدة 12 دقيقة تقريبا في درجة حرارة 230 مئوية ولأن هذه الكميات الصغيرة لا يمكنها سد حاجة السوق الهائلة للقهوة يتم تحميص معظم حبوب القهوة صناعيا بطريقة الهواء الساخن في درجات حرارة عالية جدا خلال وقت بسيط.

تكون حبوب القهوة المحمصة صناعيا حمضية المذاق إلى حد ما بينما يعمل التحميص البطيئ على إزالة الأحماض الغير المرغوب بها وأثناء التحميص يتكرمل كل من السكر والكربوهيدرات التي توجد في حبوب القهوة وتتحول إلى مادة تعرف باسم زيت القهوة وعلى الرغم من أن تلك المادة الهشة ليست بالفعل زيتا إلا أنها المسؤولة عن مذاق ونكهة القهوة فكلما زادت مدة التحميص الحبوب كلما تصاعد المزيد من الزيت إلى سطح الحبوب.

درجات تحميص القهوة

1-بن أخضر : حبوب بن الأخضر عند وصولها إلى الحوض ويمكن تخزينها لمدة تصل إلى سنتين.

2-مرحلة التجفف : عند تحميص حبوب البن فإنها تفقد الماء ويزيد حجمها تتم هذه المرحلة بالتحميص على درجة الحرارة 165

3-تحميص القرفة : مستوى تحميص خفيف ويكون مباشرة قبل حدوث التشقق الأول لون بني فاتح تمتاز الحبوب المحمصة بنكهة حمضية حادة وتشبه الشاي في خصائصها تتم هذه المرحلة بالتحميص على درجة الحرارة 196 ْم.

4-تحميص نيوإنغلاند : لون بني معتدل هذا نوع من التحميص هو المفضل لبعض المحامص خاصة أنه يبرز المزايا الأصلية للقهوة فضلا عن درجة الحموضة تتم هذه المرحلة بالتحميص على درجة الحرارة 205 ْم.

5-التحميص الأمريكي : بني فاتح متوسط بالاتجاه نحو نهاية الحوض عملية تحميص شائعة لبعض أنواع البن الأصلي تتم هذه المرحلة بالتحميص على درجة الحرارة 210 مْ.

6-تحميص المدينة : بني متوسط عملية شائعة في معظم محامص القهوة المتخصصة وهي جيدة لتذوق الطابع الأصلي للبن تتم هذه المرحلة بالتحميص على درجة الحرارة 219 مْ.

7-تحميص المدينة الكامل : بني غامق ويظهر هنا لمعات الزيت وتبدو مزايا التحميص ملحوظة تكون العملية هنا في بداية الحوض الثاني وهذا المستوى من التحميص مستخدم في خلطات قهوة اسبريسو تتم هذه المرحلة بالتحميص على درجة الحرارة 225 مْ.

8-تحميص فيينا : بني داكن معتدل ذات سطح زيتي خفيف ذات طعم مر ونكهة كراميل تصبح الخصائص مختلفة بالتحميص عند هذا المستوى تتم هذه المرحلة بالتحميص على درجة الحرارة 230 مْ.

9-التحميص الفرنسي : بني داكن يلمع من وجود الزيت تدرج في الاحتراق وتراجع في الحموضة في نهاية الحوض الثاني تكون خصائص التحميص مهيمنة في هذا المستوى تبدو هنا نكهة القهوة المحمصة تتم هذه المرحلة بالتحميص على درجة الحرارة 240مْ.

10-التحميص الإيطالي : بني داكن جدا وبراق ذات ذات نكهة محترقة تختفي الحموضة في هذه المرحلة تقريبا تكون الحبوب نحيلة تتم هذه المرحلة بالتحميص على درجة الحرارة 245 مْ.

11-التحميص الإسباني : بني غامق جدا يكاد يكون أسودا وبراق جدا ذات نكهة متفحمة رقيقة ومسطحة تتم هذه المرحلة بالتحميص على درجة الحرارة 250 مْ.